Settimana del pesce di Usedom nel Vallese
Da un’amicizia tra cuochi è nato un interessante scambio nel mondo dell’alta gastronomia: per la quinta volta lo chef stellato di Usedom Marcus Lübke sarà ospite del suo amico, lo chef gourmet svizzero Jörg Walter, presso il prestigioso Hotel RESORT & SPA di Saas-Fee. Specialità del nord della Germania arrivano così tra le montagne della regione sciistica del Vallese. Le prelibatezze che saranno proposte questa volta in occasione dell’«incontro delle perle», a partire dal 21 febbraio a Saas-Fee, delizieranno ancora una volta il palato degli svizzeri e dei turisti in vacanza sugli sci.
Lo chef stellato Marcus Lübke
Per una settimana lo chef stellato Marcus Lübke, del ristorante Seebrückenrestaurant di Heringsdorf, sarà ai fornelli in Svizzera, nel prestigioso Hotel RESORT & SPA di Saas-Fee, nella regione turistica del Canton Vallese. L’ormai trentacinquenne preparerà lontano da casa alcuni piatti tipici a base di pesce dell’isola di Usedom. «Porterò in tavola lucioperca e rombo, accompagnati da una salsa regionale all’aneto», racconta Marcus Lübke, «e preparerò uno strudel di gamberi di fiume e patate al pesce».
Settimana del pesce di Usedom nel Vallese
Data: 19.02.2008
Un’amicizia tra cuochi
È la quinta volta che il cuoco di Usedom si reca in Svizzera per questo scambio. L’idea è nata dall’amicizia tra il cuoco di Heringsdorf Marcus Lübke e lo chef gourmet svizzero Jörg Walter. Ad aprile, tra l’altro, Jörg Walter sarà ai fornelli del Seebrückenrestaurant e vuole deliziare gli ospiti del posto con interessanti specialità a base di formaggio. I due cuochi chiamano la loro iniziativa «incontro delle perle». Marcus Lübke spiega: «Saas-Fee è chiamata anche la perla delle Alpi, mentre Usedom è la perla del Baltico: ecco perché l’abbiamo chiamata incontro delle perle».
Scambio di talenti culinari
Nel frattempo questo incontro si è trasformato in una vera e propria valanga: «Anche i nostri giovani talenti della cucina si mettono alla prova nelle cucine gli uni degli altri, ne traggono beneficio, fanno esperienza e tornano sempre con idee interessanti», racconta con soddisfazione il cuoco dell’isola, ormai trentacinquenne. Anche il personale di sala si sposta da Usedom alla Svizzera e viceversa. «Le ragioni sono evidenti», afferma Marcus Lübke: «Qui al nord viviamo soprattutto della stagione estiva. In Svizzera, invece, è la stagione invernale ad attirare il maggior numero di ospiti». Dieci dipendenti del Seebrückenrestaurant di Heringsdorf approfittano di questa possibilità: lavorano qui a Usedom nella stagione calda e in Svizzera d’inverno. E questo porta molti vantaggi: «In Svizzera il nostro personale scopre una cucina straordinaria, migliora le proprie conoscenze linguistiche e ha un lavoro tutto l’anno».
Fonte: Usedom Tourismus GmbH / Ostsee-Netz
